Sushiguen

Raríssimos restaurantes em São Paulo atravessam cinco décadas de existência mantendo o mesmo vigor — e o Sushiguen é um deles. Joia valiosa da cozinha japonesa tradicional na cidade, a casa no Paraíso completou 50 anos em dezembro na mais plena forma.

Fundado na década de 1970 e renovado por completo em 2021-2022, o endereço segue com um público fiel, capaz de encher o salão mesmo numa noite de segunda-feira (aliás, no dia da visita, quem estava lá era o guitarrista do Titãs Tony Belloto, fã declarado do lugar).

Criado por Mitsuaki Shimizu (1946–2017), o Sushiguen teve o comando do balcão transmitido ao filho mais velho, Takeshi Shimizu, que passou 16 anos no Japão antes de ser chamado de volta pelo pai para dar continuidade ao legado da casa.

Hoje, Takeshi conduz o restaurante ao lado do irmão, Lincoln Hideto, responsável pela cozinha quente.

Um dos caprichos da casa é a localização: fica escondida no térreo de uma galeria na esquina da Avenida Paulista com a Brigadeiro Luís Antônio — que abriga outros ótimos endereços japoneses, como The Punch Bar e Kan Suke.

O balcão de sushis do Sushiguen privilegia cortes clássicos, onde conta muito a mão do sushiman e a excelência da matéria-prima.

Encontram-se ali pescados e frutos do mar de frescor exemplar e muitas iguarias, como ikura (ovas de salmão), uni (ovas de ouriço), unagi (enguia de água doce), vieira de Hokkaido, hokkigai (surf clam), caranguejo-das-neves e minipolvo.

Para quem vai pela primeira vez, a dica é provar o sashimi de peixes variados (30 fatias; 188 reais) ou o combinado individual com 18 peças (106 reais; foto).

Um clássico do Sushiguen é o tirashi.

Na versão simples (95 reais; foto), o arroz temperado recebe por cima uma seleção generosa de peixes — entre os quais podem aparecer salmão, atum, caparau, robalo, serra e olho-de-cão — além de camarão e tamagoyaki (omelete japonês).

A versão especial (123 reais) vem incrementada com frutos do mar e ovas.

Dois ótimos saquês do tipo junmai — elaborados com arroz, água e koji, sem adição de álcool — são o Tenpouichi Yamadanishiki Junmai (62 reais; 180 mililitros) e o ainda mais seco Amanoto Junkara Junmai (56 reais; 180 mililitros).

Sushiguen (@sushiguen.sp)
Rua Manuel da Nóbrega, 76, Paraíso.
Telefone: (11) 5461-0787.
Segunda a sábado, 11h30/14h30 e 18h/22h;
Fecha aos domingos.